Pancotto (Pn cutt)
SAPORI NOSTRANI DEI TEMPI PASSATIIngredienti x 6 persone
- 500g di pane raffermo di grano duro (Pn tust de carlentèin trecind gramm)
- 1,5 litri d’acqua (Nu letr e mizz d’acqu)
- 2 spicchi d’aglio (Daui specchi dagli)
- 3 cipolle tagliate in 4 parti (Daui cepodd a quatt part)
- 4 patate tagliate sottili (Quatt paten tagliet fain)
- 600g di cime di rape (Cemetrep, quattcind gramm)
- 200g di sedano (Acci, cindcenquanda gramm)
- 100g di pomodorini al filo (Pmduridd, cind gramm)
- 3 uova (Tre ov)
- 200 g di lardo (Llard, dicind gramm)
Procedimento
Quando l’acqua è sul punto di bollire, salate e aggiungete l’aglio, la cipolla a pezzi e i pomodorini, lasciando cuocere per circa 10 minuti. Unite il resto delle verdure con il sedano e le patate. Aggiungere le uova sgusciate e lasciar cuocere ancora qualche minuto. Scolare dall’acqua, a parte far sciogliere il lardo in una padella. Ricoprire il pane quando il tutto si è sciolto lasciandolo nella pentola. Infine disporre il resto del lardo sciolto con il residuo del soffritto del lardo e servire caldo.
Autore: Antonio Guarino