Maccaraun aù turchi e cecerch
SAPORI NOSTRANI DEI TEMPI PASSATI
Preparare la pasta al torchio
Ingredienti per 3 persone
- Farina di semola g 400 (Farein d carlentein)
- Acqua tiepida, quanto basta
Procedura Impastare la semola con acqua tiepida e sale, una volta ottenuto il composto liscio e omogeneo lasciar riposare per 15 minuti. Stendere l’impasto in modo sottile, quindi procedere al taglio dei spaghetti, ricordandosi di spolverarli di farina per evitare che si leghino fra di loro.
Cottura cicerchia
Ingredienti per 3 persone
- Cicerchie gr. 250 Cecerchi nà quart
- olio gr. 30
Procedura La sera prima della cottura mettere a bagno le cicerchie con un pizzico di sale e acqua tiepida. Cuocere a fiamma bassa insieme agli altri ingredienti, raggiunta la cottura, 2 ore circa, si avrà una purea bianca e densa. Appena l’acqua bolle versare la pasta e lasciare cuocere per qualche minuto. Scolare e unire la purea amalgamando il tutto e servire il piatto in abbinamento al vino tipico della zona, l’Aglianico.
Autore: Antonio Guarino