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    Ricetta – Pan Cotto

    SAPORI NOSTRANI DEI TEMPI PASSATI
    Pancotto (Pn cutt)

    Ingredienti x 6 persone
    500g di pane raffermo di grano duro
    (Pn tust de carlentèin trecind gramm)

    1,5 litri d’acqua
    (Nu letr e mizz d’acqu)

    2 spicchi d’aglio
    (Daui specchi dagli)

    3 cipolle tagliate in 4 parti
    (Daui cepodd a quatt part)

    4 patate tagliate sottili
    (Quatt paten tagliet fain)

    600g di cime di rape
    (Cemetrep, quattcind gramm)

    200g di sedano
    (Acci, cindcenquanda gramm)

    100g di pomodorini al filo
    (Pmduridd, cind gramm)

    3 uova
    (Tre ov)

    200 g di lardo
    (Llard, dicind gramm)

    Procedimento
    Quando l’acqua è sul punto di bollire, salate e aggiungete l’aglio, la cipolla a pezzi e i pomodorini, lasciando cuocere per circa 10 minuti. Unite il resto delle verdure con il sedano e le patate. Aggiungere le uova sgusciate e lasciar cuocere ancora qualche minuto. Scolare dall’acqua, a parte far sciogliere il lardo in una padella. Ricoprire il pane quando il tutto si è sciolto lasciandolo nella pentola. Infine disporre il resto del lardo sciolto con il residuo del soffritto del lardo e servire caldo.

    Autore: Antonio Guarino