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SAPORI NOSTRANI DEI TEMPI PASSATI
Pancotto (Pn cutt)

Ingredienti x 6 persone
500g di pane raffermo di grano duro
(Pn tust de carlentèin trecind gramm)

1,5 litri d’acqua
(Nu letr e mizz d’acqu)

2 spicchi d’aglio
(Daui specchi dagli)

3 cipolle tagliate in 4 parti
(Daui cepodd a quatt part)

4 patate tagliate sottili
(Quatt paten tagliet fain)

600g di cime di rape
(Cemetrep, quattcind gramm)

200g di sedano
(Acci, cindcenquanda gramm)

100g di pomodorini al filo
(Pmduridd, cind gramm)

3 uova
(Tre ov)

200 g di lardo
(Llard, dicind gramm)

Procedimento
Quando l’acqua è sul punto di bollire, salate e aggiungete l’aglio, la cipolla a pezzi e i pomodorini, lasciando cuocere per circa 10 minuti. Unite il resto delle verdure con il sedano e le patate. Aggiungere le uova sgusciate e lasciar cuocere ancora qualche minuto. Scolare dall’acqua, a parte far sciogliere il lardo in una padella. Ricoprire il pane quando il tutto si è sciolto lasciandolo nella pentola. Infine disporre il resto del lardo sciolto con il residuo del soffritto del lardo e servire caldo.

Autore: Antonio Guarino