SAPORI NOSTRANI DEI TEMPI PASSATI
L f’v aggrapplt cù pumdor
Fave marsicate
Ingredienti x 6 persone
F’v secct c la scorz
Fave secche con la buccia senza nasello gr. 600
Ugli d’auleiv
Olio di oliva gr. 50
Pmduridd ross
Pomodorini ciliegia gr. 200
Acce
Sedano gr. 100
S’l gruss
Sale grosso gr. 20
Duie specch d’agli
Aglio – spicchi n. 2
Procedimento
Tenere le fave in acqua tiepida e poco sale in ammollo per un’intera nottata. Sciacquarle e portarle sul fuoco in una pentola a bordi alti. Coprirle con abbondante acqua, aggiungendo il sedano tritato, il sale, i pomodorini appena schiacciati e l’aglio. Portare ad ebollizione e cuocere a fiamma bassa. A cottura avvenuta, servirle con pane abbrustolito e un filo di olio di oliva crudo.
Esecuzione medio – facile
Cenni storici
È una zuppa della tipologia delle frumentade, ma ad esse sicuramente precedente nella zona, per le sue caratteristiche di acclimatazione e di coltivazione, da tempi più antichi rispetto al frumento. Tra le possibili varianti di questo classico dell’alimentazione povera, si propone una versione in bianco, cioè fave cotte senza la buccia.
Autore: Antonio Guarino