SAPORI NOSTRANI DEI TEMPI PASSATI
Maccaraun aù turchi e cecerch
Spaghetti alla chitarra e cicerchia
Ingredienti per 3 persone
Farina di semola gr.400
(Farein d carlentein)
Acqua tiepida, quanto basta
Procedura
Impastare la semola con acqua tiepida e sale, una volta ottenuto il composto liscio e omogeneo
lasciar riposare per 15 minuti.
Stendere l’impasto in modo sottile, quindi procedere al taglio dei spaghetti, ricordandosi di spolverarli di farina per evitare che si leghino fra di loro
Cottura cicerchia
Ingredienti per 3 persone
Cicerchie gr. 250
Cecerchi nà quart
olio gr. 30
Procedura
La sera prima della cottura mettere a bagno le cicerchie con un pizzico di sale e acqua tiepida.
Cuocere a fiamma bassa insieme agli altri ingredienti, raggiunta la cottura, 2 ore circa, si avrà una purea bianca e densa. Appena l’acqua bolle versare la pasta e lasciare cuocere per qualche minuto. Scolare e unire la purea amalgamando il tutto e servire il piatto in abbinamento al vino tipico della zona, l’Aglianico.
Autore: Antonio Guarino